Wurst aus eigener Küche: Ein Leitfaden für Hobbyköche, by Karl-Friedrich Schmidt

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Höhle des Schweigens

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Aufbewahren. trocken Gum- Etwas über das Räuchern D a s Räuchern ist w i e d a s E i n s a l z e n e i n e d e r älte- den sten K o n s e r v i e r u n g s a r t e n . U n t e r Räuchern ist W e n n der W u r s t f r e u n d n i c h t auf d a s R a u c h a r o - die k u r z - o d e r a u c h längerfristige m a v e r z i c h t e n will, s o k a n n er s i c h a u c h für e i n Einwirkung Wurstfreund niemals rentieren würden. v o n R a u c h auf b e s t i m m t e L e b e n s m i t t e l z u verste- paar Pfennige h e n .

B e i B e a c h - und Gummiringe erst dann, Salzzugabe Diese 7. Dosen Deckel in warmes sprudelt. s i e r u n g beträgt c a . 6 0 M i n u t e n . W i r d die D o s e n - Dosen, Inhalt beginnt muß ein Draht- 1. Alle IVasser. in kaltes stellen. 4. Die Kochzeit 5. Auf Inhalt mit warmem getötet. D i e S t e r i l i s i e r d a u e r d e r z w e i t e n Sterili- S o l l die W u r s t länger aufbewahrt darauf z u a c h t e n , abgekühlt damit sollte möglichst werden! man die sich das Fett verteilt. 37 Wichtiger Hinweis!

2 5 c m Län- ßend d u r c h d i e 4 , 5 - m m - S c h e i - w a s s e r c a . 3 0 M i n u t e n garzie- ge be t r e i b e n . M i t E i g e l b u n d et- hen lassen. schmecken was Stunden bestreuen Weißwein zu einer ge- abdrehen. Am diese füllen besten Würstchen über H o l z k o h l e gegrillt u n d i n s c h m e i d i g e n M a s s e verrühren. einem D a n n i n Schweinedünndärme ßen Brötchen füllen u n d evtl. i n B u t t e r b r a t e n senf b e s t r i c h e n . D i e W u r s t m a s - oder die Masse eindosen.

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